Салаты и Закуски

3 вида свеклы: жёлтая, фиолетовая и белая, с добавлением пряного кумквата (мини цитрус), подается с кремом из козьего сыра и греческого йогурта.

Томатно- сливочный соус, говядина, баклажан.

Крем из пастернака и топинамбура, фарш козла с зелёным горошком , с соусом бешамель - на основе белого перца и мускатного ореха. Подается с поп-корном из риса.

Филе тунца (Бигай), мусс из авокадо со слабосоленым огурцом, соус из орехов и кунжута, соевого соуса, петрушки, с добавлением соуса Понзу, посыпается тертым грецким орехом, немного лука себулет и кинза.

Филе тунца, Мусс из авокадо со слабо соленым огурцом, соус из острой икры, немного лука себулет, кинзы и перца чили. .

Микс листьев салата: мини-Романо, Латук (марули), мини-шпината, молодой стручковый горошек, бобы Эдамаме, авокадо, огурец и сельдерей, заправка из: зеленый соус- сок Юдзу, зорнистая горчица , зеленое масло из петрушки.

Тонко нарезанный отварной осьминог, заправленный соусом Юдзу с добавлением кунжута.

Жареные мини-осьминоги с нарезанными кубиком сладкими томатами, каперсами, маслинами, зеленью (петрушка, кинза, мята), сок лимона, чеснок и перец чили. Подается с маринованным луком шалот со специями.

Лапша из цукини свежего, мини-романо, заправленный яркой заправкой на основе дзадзыки с добавлением шафрана, чили, каперсов, мятой и петрушкой.

Зелёная чечевица, булгур, стебель сельдерея, томаты конкассе, зерна граната, виноград, мята, кинза, петрушка, соус Юдзу и масло виноградной косточки. 

«Лодочки» из авокадо, приготовленные на гриле, с обжаренными креветками, в остро-сырном соусе – йогуртовым соусом с добавлением икры трески, мяты, кинзы, петрушки, лука сиббулет и чили.

Тонко порезанный артишок в соусе из лимонного сока, чеснока и мирина, мёда и сок юдзу, в сочетание с твёрдым сыром Грано-подано, кедровыми орехами и луком сибулет

Тигровые креветки в тесте катаифи жарятся во фритюре. соус йогурт, сыр фета, грин чили соус и травы (катаифи тесто)

Щупальца осьминога (порезанные) с Миксом из листьев салата: мини-романо, родичио, мини-шпинат и латук (марули). Заправка на основе: свежих томатов (мелким кубиком), лука шалот, зелёный лук, зернистой горчицы, белого винного уксуса и мёда. Подаётся с хрустящими чипсы из батата и картофеля.

Свежие Томаты и огурцы - Узбекистан, 3 вида сладкого болгарского перца, маслины, оливки, греческий сыр Фета, красный лук, оливковое масло, мусс из сыра (Шивру и греческого йогурта), бальзамик, Орегано, базилик свежий.

Мидии киви, шпинат томленый в сливках, пармезан и сыр правалони запекаются (под саламандрой - это печка )

Листья Романо жареные на гриле с соусом из ферментированных бобов, креветка и кальмары жареные

Жареный сыр Халуми на гриле и после запекается в печи подаётся с чёрным трюфелем.

Жареные артишоки с боттаргой, мятой и петрушкой