Козленок

Греческая фило колбаса с козленком, шпинатом, вялеными томатами и сыром антотирос-В тонкое тесто закатывается шпинат, сыр а-ля рикотто( антотирос) томленый козел, вяленые томаты подаётся с соусом дзадзыки.

Голень козленка томится с овощами при низкой температуре (вино, лук, чеснок тимьян), подаётся на подушке из белых бобов в томатном соусе с добавлением чеснока, петрушки и кинзы и украшается кервилем.

Плечо козлёнка- лопатка на кости маринуется в горчичном медовом соусе, готовиться при низкой температуре и запекается в дровяной печи , медово горчичный соус и чабрец.

Ребрышки маринуются в острых специях ( и Чили ) запекается в печи подаётся с томлеными баклажанами в специях с барбарисом.